La carta

Frijol de soya salteado en mantequilla de miso blanco, dashi de hongos y soya. Togarashi, sal gruesa y limón tatemado.

Carne de jaiba con cebolla junca, zanahoria, ajo y jengibre. Masa dorada al vapor, ponzu de naranja.

Wagyu molido con cebolla junca, zanahoria, soya y jengibre. Ponzu de naranja.

Pan brioche con 200 g de wagyu molido apanado, repollo lactofermentado en miso y salsa asiática.

Croquetas de arroz fritas con tartar de atún en mayonesa japonesa, emulsión de ponzu, salsa macha y negi.

Pesca blanca del día (120 g), leche de tigre de coco y vainilla chocoana, aguacate tatemado, chalaquita y aceite de ra-yu.

Cinco langostinos en tempura con mayonesa japonesa de la casa, salsa tare y chimichurri.

Pan masa madre, pudín de aguacate, sashimis de atún fresco y salsa macha.

Pollo marinado en soya, sake y mirin, frito y bañado en salsa chili dulce. Cebollín.

Arroz de sushi salteado con lomo de res, pollo, cebolla junca, zanahoria, salsa de ostras, dashi de hongos, miso, soya, sésamo blanco y yema.

Arroz de sushi, zanahoria, pepino, edamames, mango, aguacate, alga nori, pollo karaage, sésamo negro y aderezo Dijon cítrico.

Arroz de sushi, zanahoria, pepino, edamames, mango, aguacate, alga nori, cubos de atún fresco, sésamo negro y aderezo Dijon cítrico.

Arroz de sushi, zanahoria, pepino, edamames, mango, aguacate, alga nori, camarón apanado, sésamo negro y aderezo Dijon cítrico.

Sashimi de atún, arroz shari, yosukoshu (ralladura de cítricos) y negi. Wasabi y gari.

Langostino al konro marinado en mantequilla de miso, gotas de limón mandarino y sal gruesa.

Pesca blanca osmotizada en mirin y ralladura de limón, togarashi y masago.

120 g de atún fresco, salsa Nou Cham (ají dulce, naranja, limón, aceite de sésamo). Togarashi y cebollín.

Atún, bok choy y pepino cohombro. Emulsión de ponzu y panko avellanado.

Atún, cebolla crispy, mayonesa de trufa, panko avellanado y cebollín.

Pesca blanca osmotizada, aguacate, mayonesa japonesa y sésamo negro.

Pesca blanca del día, aguacate papelillo y mango. Tartar de langosta en miso y masago.

Pesca blanca, aguacate, mango tommy. Toppings de ceviche de langostinos en salsa TNT.

Kanikama apanado, aguacate cremoso y salsa TNT con leve picante.

Corte tomahawk con siete días de maduración, parrillado en mantequilla de miso blanco.

Corte de solomito parrillado en mantequilla de trufa negra.

Corte de res parrillado en mantequilla de trufa.

Bizcocho húmedo de chocolate oscuro con helado de vainilla artesanal.

Base de galleta, crema de queso con matcha japonés. Polvo de matcha y frutos rojos.

Vodka, matcha y jarabe de agave.

Mezcal, piña tatemada y toronja.

Gin, sake y arándanos.

Aperol, vodka y toronja.

Campari, Don Julio Blanco, vino blanco y jarabe especiado.