Sobre nosotros
Somos una barra japonesa que cocina el Pacífico.
Kuro nació en Medellín con una idea corta: hacer cocina japonesa con producto de nuestras costas. No una imitación de Tokio, no una fusión decorativa. Una barra honesta.
Historia
Un restaurante hecho para quedarse.
Abrimos dentro del 23 Hotel · Piso 1 en El Poblado. La barra es corta a propósito: cabemos pocos, todos alcanzan a ver el corte, el arroz y las salsas armarse a la vista. No es un truco de diseño; es la única forma que conocemos de hacer bien esta cocina.
El equipo mezcla itamaes formados en cocina japonesa con cocineros colombianos que conocen bien el Pacífico. Esa mezcla no es accidental: es lo que permite trabajar aleta amarilla de Nuquí con la misma seriedad con la que un maestro trabaja atún rojo en Tokio.
Producto
La despensa es el mar de Colombia.
Compramos directo a la pesca artesanal del Chocó y del Valle del Cauca. El atún aleta amarilla, la pesca blanca, los langostinos y la jaiba llegan en menos de 24 horas.
Cuando el mar no nos da lo que buscamos, ese plato no sale ese día. Preferimos avisar en mesa a servir algo que no está bien.
Técnica
Japón es el oficio, no el disfraz.
Temperatura del shari, corte contra la fibra, salsas hechas en casa, maduración del tomahawk siete días en cámara. Son detalles sin espectáculo, pero son la diferencia entre un buen sashimi y uno mediocre.
Filosóficamente nos guiamos por dos ideas japonesas: wabi-sabi (la belleza de lo imperfecto) y mottainai (no desperdiciar). El pescado entra entero y sale usado entero.
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Ven a la barra
23 Hotel · Piso 1 · Cra. 34 #5G-62, El Poblado · Medellín. Reserva directa en Apparta, sin depósito.